Producción

PRODUCCIÓN

Cuidamos el olivar a lo largo del año recurriendo a la tecnología para:

★ Irrigación
★ Fertilización
★ Supervisión
★ Poda
★ Cosecha y transporte

COSECHA

La cosecha es mecanizada y se hace cuando la aceituna está en el momento óptimo de maduración y transportamos al lagar en menos de 2 horas para mantener la calidad del fruto después de la cosecha mecanizada.

EXTRACCIÓN

Receta de la aceituna en el lagar
Después de cosechadas las aceitunas, se transportan al lagar de forma rápida. Cuando llegan al lagar se les recuerda y se lavan para retirar algunas hojas y las partículas de polvo procedentes de la cosecha y del transporte.
Después de limpiar es pesada y luego están listas para entrar en el proceso de extracción.

Moenda de la aceituna
La aceituna es triturada para romper las películas y las paredes celulares, favoreciendo la salida de las gotitas del aceite. Es un proceso importante para la separación eficaz.

Termo batidora / Preparación de la pasta
Para que el proceso de homogeneización de las gotitas de aceite de oliva contenidas en la aceituna se bata la pasta de la aceituna en la termobajadora. Este proceso promueve la unión de las gotitas de aceite.
La temperatura se controla entre los 25º 30º para preservar el aroma y los sabores del aceite (la compás volátil y fenólica)

Centrifugación / Separación del Aceite
La masa batida va ahora a sufrir un proceso mecánico de separación de fases.
A través de un proceso de centrifugación se separan los sólidos y los líquidos. Para un lado va el aceite, para otro el bagazo y para otro la humedad.

ALMACENAMIENTO

Para garantizar la calidad del zumo de la aceituna que resulta de todo el proceso, el aceite se almacena en tanques de acero inoxidable hasta su embalaje. Evitando la oxidación y la foto-degradación.
Se retira una muestra y se envía al laboratorio certificado, donde se realiza un riguroso análisis químico y sensorial.

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