Variedades

El olivo con el nombre científico Olea europaea L. es un árbol de la familia de las oleáceas.

El olivo produce aceitunas, que se utilizan para hacer aceite, conservas o pasta de oliva.

Regalos en Olivadouro tenemos dos variedades.

La variedad cobranzada que viene de nuestros antepasados ​​familiares y que nunca descuidados esos olivares y la variedad arbequina que fue la gran apuesta en 2011 por la innovación, mecanización del proceso desde el mantenimiento del olivar a la cosecha.

Dentro de la especie Olea europea L. se encuentran diversos grupos de cultivares, esparcidos por diferentes zonas oleícolas.

Otras variables muy importantes son:

- Tipos de suelo - en suelos arenosos tendremos a la salida aceites más aromáticos que en arcillosos

- Clima - El frío promueve intensidad aromática superior

- Rega - en años de pocas lluvias, hacemos riegos diarios no dejando dañar el fruto

- Grado de maduración - debe ser cosechada en el momento optimo de la maduración para que podamos encontrar todos los componentes fenólicos, una vez que se pierden con la evolución de la maduración del fruto.

- Extracción - debe ser hecha en frío para no alterar la calidad del aceite y para que todas las calidades del aceite no se pierdan.

- Normas sensoriales

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